自家製アリッサの作り方


 


前職がモロッコ料理屋だったので

アリッサは自分で作ります。

クスクスやタジン以外にも

麺類やカレーに入れたりすると、いっぺんに味が複雑になり

辛さがプラスされ、美味しくなります。

スパイシーホットが好きな人は好きな調味料ではないでしょうか。


よくレシピを聞かれるのですが

その時手に入る唐辛子パウダーの種類にもよってスパイスの分量が変わります。

きちんとしたグラムでのレシピが書けないのです。

なので、大雑把にはなりますが

入ってる成分と多め少なめで記しておきます。


アリッサ　　

カイエンヌパウダー　４５g

クミンパウダー　　大さじ２

コリアンダーパウダー　小さじ１

パプリカパウダー　大さじ２

おろしニンニク　30から３５gすりおろし

シナモンパウダー　小さじ4分の１

クローブパウダー　少々

ターメリックパウダー　少々

カルダモンパウダー　少々

レモン　少々

砂糖　小さじ１

塩　少々

オリーブオイル　６０ml

水　オリーブオイルを入れた後、ねっとりするぐらいまで入れる。


作り方

オリーブオイルと水以外を先に混ぜ合わせます。

混ぜ終わったら、オリーブオイル、水の順番で入れて、

濃度を好みに伸ばします。

必ず煮沸した清潔な瓶に入れて、冷蔵庫保存。

3日目くらいから味が落ち着きます。

生ニンニク使用のため、作った直後は味が尖っています。


3日経ったら、クスクス初め、

カレー、トマト煮込み、焼きそばなど、

なんでもいけます。

カップラーメンなんかも一気に味わいが深くなります。





大体三ヶ月くらいで食べ終わってください。

冷蔵庫保存でね。

お試しあれ！


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